Dükkânın arka bölümünde, cam bölmeyle ayrılmış on iki metrekarelik bir kavurma atölyemiz var. Salonda oturduğunuzda kavurma yapılırken makineyi görebilir, kokusunu alabilirsiniz.
Çekirdek girişi. Yeşil çekirdek altmış kiloluk çuvallarda gelir. Her çuvalın hasat yılı, rakımı ve işleme yöntemi (yıkanmış, doğal, honey) kayda geçer. Çuvallar ışık almayan, nemi sabit tutulan bir odada bekler.
Kavurma profili. Her çekirdek için ayrı profil çıkarıyoruz. Espresso harmanını orta koyulukta, filtre çekirdeklerini daha açık kavuruyoruz. Profil hazırlanırken üç ayrı deneme kavurması yapılır ve her biri körlemesine tadılır.
Dinlendirme. Kavurma sonrası çekirdek üç ile beş gün dinlendirilir. Bu süre tamamlanmadan paket satışa çıkmaz; gazını atmamış çekirdek espressoda dengesiz akar.
Paketleme. Paketlerin üzerinde kavurma tarihi, çiftlik adı, rakım ve tat notları yazar. Yedi günü geçen paketleri raftan indirip dükkân içi tüketime ayırıyoruz.
Ziyaret. Cumartesi günleri saat 15.00'te atölyede ücretsiz tadım yapıyoruz. Katılmak isterseniz bir gün önceden haber vermeniz yeterli.