Aynı çekirdek, aynı su, aynı süre; öğütme değişince fincan tamamen değişir. Sebebi basit: öğütme, suyun kahveyle temas ettiği yüzeyi belirler.
Çok ince öğütülürse. Yüzey artar, su yavaş geçer ve fazla çözünme olur. Sonuç acı, kuru ve boğazda yakan bir tat.
Çok kalın öğütülürse. Su hızla akar, yeterli çözünme olmaz. Sonuç ekşi, sulu ve tatsız.
Yöntemlere göre kalınlık. Türk kahvesi un gibi ince; espresso toz şekerden ince; moka pot toz şeker; V60 kum; French press iri deniz tuzu; soğuk demleme en kalın.
Bıçak değirmeni kullanmayın. Kanatlı öğütücüler kahveyi kesmez, kırar; elde eşit olmayan bir karışım çıkar. İnce ve iri taneler birlikte demlenince hem acı hem ekşi bir fincan oluşur. Konik veya düz bıçaklı değirmen tercih edin.
Ayar nasıl yapılır. Tek seferde bir kademe değiştirin ve tekrar tadın. İki kademe birden atlarsanız hangi ayarın işe yaradığını anlayamazsınız.