Cappuccino ile latte arasındaki fark sütün miktarı kadar köpüğün dokusuyla da ilgilidir. Evde de iyi bir doku elde etmek mümkün.
Sütü soğuk başlatın. Buzdolabından çıkan süt köpürtme için daha uzun süre verir. Ilık sütle çalışmaya başlarsanız köpük tutmadan sıcaklık yükselir.
Sıcaklığı 60-65 derecede bırakın. Bu sınırın üstünde sütün tatlılığı bozulur, yanık bir koku çıkar. Termometre yoksa sürahiyi elinizle tutun; dayanamayacağınız sıcaklığa gelmişse geçmişsiniz demektir.
İki aşamalı çalışın. İlk üç saniye buhar ucunu yüzeye yakın tutup hava alın, sonra ucu içine daldırıp süt dönene kadar bekleyin. Hava almayı sonda yaparsanız iri baloncuk oluşur.
Baloncukları alın. Sürahiyi tezgâha iki kez vurup çevirerek karıştırın. Doku boyaya benzemeli; kaşıkla alınacak kadar sertse fazla hava almışsınız.
Yulaf sütü. Baristalar için üretilmiş yulaf sütleri köpürüyor, normal yulaf sütü çoğu zaman köpürmüyor. Etiketinde barista ibaresi olanı tercih edin.